凤鸣朝阳，活力凤阳。凤阳街位于广州市海珠区中部，东起广州大道南，西至江燕路，北望新港西路，南接新滘西路，辖内面积约4.5平方公里，下辖21个社区。
广州市市级文物保护单位朝斗台，繁荣的中大纺织商圈，热闹的凤和、五凤村社均坐落于凤阳街道辖内，除此之外，许多老广钟爱的虾饺，其发源地也在五凤村……
今天，小e继续带您走进凤阳，了解五凤鲜虾饺和怡珍茶楼的故事。
对于老广们来说
最惬意的生活
莫过于叫上三两知己说说笑笑
点上“一盅两件”吃吃喝喝
（街道供图）
说起“一盅两件”，虾饺，一定会占据一席之地，柔韧的水晶饺皮遇上甜爽鲜嫩的虾仁，糅合出鲜美爽滑的口感，咬一下，满口鲜香，吃一次，久久回味。无论是老广还是游客，虾饺总能用“颜值”和“实力”圈粉食客的心，征服食客的胃。
面对如此深得人心的虾饺，一定会有人好奇它的诞生地在哪里？其实，虾饺的“祖籍”就在海珠区凤阳街道五凤村。
20世纪20年代的五凤村，一河两岸，繁荣无比，河虾栖息在河里，为厨师提供了丰富的食材和新鲜的灵感，因为这得天独厚的环境，世界上第一笼“虾饺”诞生在了五凤村河岸的“怡珍茶楼”。
最早的虾饺被称为“五凤鲜虾饺”，距今已经有百年历史了。据《粤厨宝典》记载，伍秉鉴是一个“虾痴”，每逢入春，虾馔定是他的盘中飧，他尤其喜啖虾脑上那一块如豆般大小又甘腴香滑的虾脂以及鲜甜爽脆的虾肉。所以，伍府家人积得了一套制作虾馔的秘法心得。此后，伍秉鉴的后人在五凤乡开了一间叫“怡珍”的茶楼，虾饺被引入茶楼之后，风靡广州城，众多茶楼争相模仿，吸引无数食客享用。
（街道供图）
街坊林姨是土生土长的五凤人，她告诉小e，以前的怡珍茶楼位于五凤乡的村口，建在五凤村最繁华的地方，就是现在五凤乡迎祥大街附近，当时的茶楼是两座用青砖、木板等材料搭起的跨巷过街的天桥式茶室。每天茶客凭窗而坐，看着村民在茶楼天桥下穿梭而过，然后再夹一只热气腾腾的五凤鲜虾饺入口，就是最好的享受。
如今，虾饺的制作方法一代又一代地流传了下来，经过不断改进和创新，虾饺的形状也逐渐成为形似半月的弯梳形，制作技艺愈加精细和考究，成为点心师手中一件精雕细琢的艺术品。
（街道供图）
虾饺是岭南饮食文化的产物，虾饺的制作，结合了岭南的饮食习惯，发挥了岭南烹饪技术的优势，发掘了岭南食材的特点，体现了岭南饮食追求精细、讲究鲜美的特色。从原材料的选取，到饺皮、虾饺馅的制作，都有自己的特色，每一个制作细节都精美考究，需要很深的功夫才能够游刃有余地做出一笼美味而精美的虾饺。
一只虾饺的诞生过程
小小的一只虾饺，吃起来一分钟，但做法却是极其复杂的。虾仁、肥肉、澄面、生粉、猪油……制皮、调馅、包馅、上锅蒸……错一步都可能影响口感。
饺皮：需要先将澄面和生粉混合，搅拌后放入开水，随后揉面大约5分钟，面团由松软变为极具韧性，再抹上猪油，最后就可以制作饺皮了。
调馅：肉馅中的虾仁是重中之重，要求虾仁足够大，部分虾仁会被制作成虾胶，和完整的大只虾仁一同放入虾饺内，丰富口感层次。
拌馅也需要足够的经验，不只是依次放入肥肉、虾仁、芹菜等食材，揉、搓、拍的步骤也要到位，有经验的大厨会搅弄肉馅，使它渐渐呈现出一种黏性。
包馅：包馅的手法很重要，肉馅放多了不行，会粘不住，放少了也不行，口感不佳；褶纹数量有严格的讲究，十指轻捏，13道褶纹一道不多一道不少，可以保持透明度，兼顾口感与卖相。
蒸：上锅蒸虾饺，笼子要用竹笼，这样会有淡淡的竹香味，蒸笼内要垫上一块涂了油的带孔的纸片，保证吃的时候虾饺不会粘在笼底。放入虾饺的时间必须是在水沸腾以后，放入七到八分钟后，在虾饺未被蒸塌前，赶忙从炉子里拿出虾饺，一笼完美的作品就完成啦！
看完虾饺的“前世今生”
小e已经馋得直流口水
我们一起去品尝虾饺吧！